“排隊2小時，終于吃上這家天花板漢堡了”、“天津漢堡排隊王，工作日下午2點都排了70多號”……魏斯理漢堡（簡稱“魏斯理”）無疑是當下熱度最高的漢堡店。作為西安知名餐飲集團魏家涼皮旗下的品牌，魏斯理自2019年在西安開出首店后，近兩年加速擴張，相繼入駐合肥、太原、天津等城市，每到一地都能引發排隊熱潮。

    魏斯理漢堡成立于2019年，但真正走紅是在近兩年。2023年12月，品牌開始提速擴張，以平均每月新開一家的速度在西安及周邊城市加密布局，并迅速進入合肥、太原、鄭州、三亞、天津等全國市場。目前其全國門店已接近40家，上海、杭州、石家莊等地的首店也即將開業。投融界CEO鄒晴分析認為：“魏斯理的快速拓展建立在其母品牌魏家涼皮已有的供應鏈和運營體系之上。魏家多年來積累的中央廚房和物流能力，為這類新興子品牌提供了關鍵的底層支持。”

    開店火爆是魏斯理引發關注的首要原因。成都首店營業時，有消費者下午5點取號，等一個多小時才能進店，排隊超過100桌；天津門店即使在工作日下午2點，也常需等位70多位。社交媒體上，“#魏斯理漢堡”相關話題閱讀量已破億，持續推高品牌熱度。在鄒晴看來：“開一城火一城的背后，不僅是產品和體驗的成功，也反映了當代消費者對高顏值、強體驗、好分享的新型餐飲模式的強烈需求。”

    魏斯理的成功可總結為幾個關鍵因素：明檔現做的操作模式增強了食品的新鮮感和信任度；人均40元左右的定價和“買漢堡送薯角和可樂”的策略，打造出“性價比天花板”的消費者認知；門店設計和產品呈現則注重“出片率”，契合了社交傳播需求。鄒晴補充指出：“魏斯理精準捕捉到了消費者對‘價值感’的需求——不僅要吃得好，還要看得見制作過程、拍得出好看照片、分享時擁有話題性。這些共同構成了其品牌溢價的來源。”

    母品牌魏家涼皮的支撐是魏斯理快速發展的重要基礎。魏家涼皮全國門店已突破280家，覆蓋14個省份，其供應鏈體系能夠為魏斯理提供穩定的原料支持和品控保障。與此同時，魏家還推出了魏客咖啡、湘魏兒、魏北道居酒屋等多個子品牌，逐步構建出一個多元化的餐飲“品牌矩陣”。

    然而魏斯理也面臨持續的挑戰。其單店面積通常在300-500平方米，后廚需配置十余名員工，屬于“重人工、大店面”模式。雖然目前憑借高客流可以支撐運營，但隨著門店加密和客流分散，盈利模型可能面臨壓力。另一方面，手作漢堡賽道正涌入越來越多競爭者，同質化競爭加劇。鄒晴對此分析：“現階段魏斯理依托稀缺性開店和品牌熱度尚可維持擴張節奏，但要實現長期健康發展，還需進一步優化單店模型、提升管理效率，在規模擴張與體驗獨特性之間找到可持續的平衡。”

    對于魏斯理漢堡的爆火，投融界CEO鄒晴總結道：“餐飲行業的新一輪競爭正從產品走向系統，魏家涼皮用多個品牌包圍用戶日常生活的打法，為傳統餐飲轉型提供了新思路。”